Bucatini alla matriciana

Oggetto: Bucatini alla matriciana 5/5/2008, 16:51

I/2 chilo di bucatini, 150 g di guanciale ( se non e'guanciale pare che non si possa chiamarla Amatriciana), un cucchiaio di olio di oliva extravergine, vino bianco secco, 6 o 7 pomodori maturi (San Marzano o pomodori pelati), un pezzetto di peperoncino ( o piu', se vi piacciono piccanti), 100 g di pecorino romano grattugiato, sale.

Ungete la padella col cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva e rosolate il guanciale tagliato a dadini, col peperoncino.
Spruzzate col vino bianco, poi togliere il guanciale per togliere l'eccesso di olio e per non farlo seccare troppo. Unite i pomodori tagliati a fettine e senza semi (per togliere meglio le bucce si fanno sbollentare e poi si tagliano).
Dopo 2 o 3 minuti aggiungere il pomodoro, rimettete dentro i pezzetti di guanciale e togliere il peperoncino. Rimescolate ancora per pochissimo. Lessare la pasta e scolarla al dente. Metterla in una ciotola aggiungendo il pecorino grattugiato. Aggiungere la salsa ottenuta e mescolare. Guarnite con altro pecorino, se volete.

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Che Dio vi benedica. Giovanni.
http://it.youtube.com/watch?v=2wQOYxqSIOU

Moderatore Registrato il : 04/05/08 Messaggi : 53

Ci credereste se vi dicessi che non ho mai assaggiato i bucatini all'amatriciana? Non mangio il pecorino, senza contare che molti sostituiscono il guanciale con la pancetta a cubetti e...pare che non si possa dire di avere assaggiato la vera amatriciana..

Registrato il : 04/05/08 Messaggi : 235

cara avvovata so boni pure cor parmigiano,parola mia,me possono bruscia cor peperocino se nun è vero.
prova e se nun te piacciono mannameli , :che me li magno io.

Very Happy

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